Мы можем помочь Вам с написанием Вашей работы, взяв ее выполнение частично или полностью на себя. Оформить заявку на выполнение работы можно заполнив форму заказа. Или свяжитесь со мной для получения консультации.
Указанные в техкартах номера рецептов можно найти здесь: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
«Коржики молочные»
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто | Технологи приготовления |
|---|---|---|---|
| Мука | 846 | 423 | Тесто готовят сырцовым способом на молоке. Разделывают и выпекают коржики так же, как коржики сахарные, только не посыпают сверху сахаром-песком. Масса полуфабриката для каждого коржика 80-83г. |
| Песок сахарный | 420 | 210 | |
| Маргарин | 192 | 96 | |
| Меланж | 42 | 21 | |
| Молоко | 152 | 76 | |
| Сода | 4 | 2 | |
| Ванилин | 0,4 | 0,2 | |
| Выход | - | 10шт по 75гр | |
| Оборудование и инвентарь: | столы производственные, мойка, плиты, сбивальные машины, венчики, дуршлаг, терки, сито, доски маркированные. | ||
| Сроки хранения: | 36 часов | ||
| Способы подачи: | Подают на пирожковой тарелке. | ||
| Температура подачи: | 10-14 С. | ||
«Оладьи со сметаной»
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто | Технологи приготовления |
|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | 80 | 80 | Для приготовления оладий используется тесто №1084 (дрожжевое). Оладья выпекаются с двух сторон на разогретой чугунной сковороде, смазанной кулинарным жиром. Толщина готовых оладий – не менее 5-6 мм. Готовое блюдо отпускается на мелкой столовой или десертной тарелке, отдельно на тарелке или в соуснике подается сметана. |
| Яйца курные | 4 | 4 | |
| Молоко | 75 | 75 | |
| Дрожжи прессованные | 2,5 | 2,5 | |
| Сахар | 7 | 7 | |
| Соль | 1,5 | 1,5 | |
| Кулинарный жир | 5 | 5 | |
| Масса готовых оладий | 175 | 150 | |
| Сметана | 20 | 20 | |
| Выход | - | 170 | |
| Оборудование и инвентарь: | столы производственные, мойка, плиты, сбивальные машины. | ||
| Сроки хранения: | 12 часов | ||
| Способы подачи: | При отпуске блюдо выкладывают на десертную или мелкую столовую тарелку, либо подогретое блюдо, отдельно на тарелке или в соуснике подается сметана. | ||
| Температура подачи: | 65-70 С. | ||
«Пирожки с вишней»
| Наименование продуктов | Норма, г | Цена, руб./кг | Итоговая сумма, руб. |
|---|---|---|---|
| Тесто | 100 | 50,5 | 5,05 |
| Растительное масло | 1 | 61,2 | 0,61 |
| Вишня свежая | 60 | 69,0 | 4,14 |
| Сахар | 15 | 38,0 | 0,57 |
| Выход | - | - | 9,82 |
| Наценка, % | 213,80 | ||
| Цена продажи, руб. | 21,0 | ||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм | 176 | ||
«Пирожки с яблоком»
| Наименование продуктов | Норма, г | Цена, руб./кг | Итоговая сумма, руб. |
|---|---|---|---|
| Тесто | 100 | 50,5 | 5,05 |
| Растительное масло | 1 | 61,2 | 0,61 |
| Яблоко свежее | 70 | 43,0 | 3,01 |
| Сахар | 15 | 38,0 | 0,57 |
| Выход | - | - | 8,69 |
| Наценка, % | 230,10 | ||
| Цена продажи, руб. | 20,0 | ||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм | 186 | ||
«Пирожки с зеленым луком и яйцом»
| Наименование продуктов | Норма, г | Цена, руб./кг | Итоговая сумма, руб. |
|---|---|---|---|
| Тесто | 100 | 50,5 | 5,05 |
| Растительное масло | 1 | 61,2 | 0,61 |
| Яйцо куриное | 500 | 41,8 | 2,09 |
| Зеленый лук | 15 | 238,0 | 3,57 |
| Выход | - | - | 10,77 |
| Наценка, % | 213,50 | ||
| Цена продажи, руб. | 23 | ||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм | 146 | ||
«Пирожки с картофелем и грибами»
| Наименование продуктов | Норма, г | Цена, руб./кг | Итоговая сумма, руб. |
|---|---|---|---|
| Тесто | 100 | 50,5 | 5,05 |
| Растительное масло | 1 | 61,2 | 0,61 |
| Картофель | 40 | 21,75 | 0,87 |
| Грибная смесь свежезам | 25 | 325,0 | 8,125 |
| Выход | - | - | 14,65 |
| Наценка, % | 191,0 | ||
| Цена продажи, руб. | 28,0 | ||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм | 175 | ||
«Пирожки с печенью куриной»
| Наименование продуктов | Норма, г | Цена, руб./кг | Итоговая сумма, руб. |
|---|---|---|---|
| Тесто | 100 | 50,5 | 5,05 |
| Растительное масло | 1 | 61,2 | 0,61 |
| Печень куриная | 35 | 128,8 | 4,5 |
| Лук свежий | 7 | 16,0 | 0,11 |
| Выход | - | - | 10,28 |
| Наценка, % | 204,20 | ||
| Цена продажи, руб. | 21,0 | ||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм | 152 | ||
«Пирожки с мясом (свинина-говядина)»
| Наименование продуктов | Норма, г | Цена, руб./кг | Итоговая сумма, руб. |
|---|---|---|---|
| Тесто | 100 | 50,5 | 5,05 |
| Растительное масло | 1 | 61,2 | 0,61 |
| Фарш свино-говяжий | 60 | 149,5 | 8,97 |
| Лук свежий | 5 | 16,0 | 0,8 |
| Выход | - | - | 14,71 |
| Наценка, % | 203,90 | ||
| Цена продажи, руб. | 30,0 | ||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм | 175 | ||
С уважением,
руководитель проекта «Учись просто!»
Вилкова Елена