Мы можем помочь Вам с написанием Вашей работы, взяв ее выполнение частично или полностью на себя. Оформить заявку на выполнение работы можно заполнив форму заказа. Или свяжитесь со мной для получения консультации.
Указанные в техкартах номера рецептов можно взять здесь: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
“Суп картофельный с горохом”
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто | Технологи приготовления |
|---|---|---|---|
| Горох колотый лущеный | 27 | 20 | Предварительно вымоченный в воде в течение 2-3 часов горох варят до готовности без специй. Картофель нарезают кубиками. Лук и морковь шинкуют, пассеруют на сливочном масле. В готовый бульон опускаю нарезанный картофель, после закипания опускают пассированные овощи, варят до готовности. Затем добавляют специи, варят до готовности. Готовое блюл подается в супнике, накрытом крышкой либо разливается в порционные глубокие столовые тарелки. Посыпают свежей нарезанной петрушкой. |
| Картофель | 55 | 40 | |
| Специи | - | - | |
| Масло сливочное | 4 | 3 | |
| Морковь | 20 | 8 | |
| Лук репчатый | 12 | 4 | |
| Вода или бульон №174 | 285 | 200 | |
| Петрушка | 5 | 5 | |
| Выход | - | 275 | |
| Оборудование и инвентарь: | доски и ножи маркированные, посуда для отпуска, кастрюли, столы производственные, мойка, плиты. | ||
| Сроки хранения: | 48 часов | ||
| Способы подачи: | При отпуске блюдо выкладывают на столовую тарелку либо овальное или круглое блюдо, посыпают зеленью. | ||
| Температура подачи: | 65-70 С. | ||
“Суп крестьянский с крупой”
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто | Технологи приготовления |
|---|---|---|---|
| Капуста свежая | 75 | 60 | Предварительно вымоченный в воде в течение 2-3 часов горох варят до готовности без специй. Картофель нарезают кубиками. Лук и морковь шинкуют, пассеруют на сливочном масле. В готовый бульон опускаю нарезанный картофель, после закипания опускают пассированные овощи, варят до готовности. Затем добавляют специи, варят до готовности. Готовое блюл подается в супнике, накрытом крышкой либо разливается в порционные глубокие столовые тарелки. Посыпают свежей нарезанной петрушкой. |
| Картофель | 66 | 50 | |
| Морковь | 12 | 10 | |
| Петрушка | 7 | 5 | |
| Лук репчатый | 24 | 20 | |
| Помидоры свежие | 35 | 30 | |
| Масло растительное | 10 | 10 | |
| Сметана | 10 | 10 | |
| Крупа овсяная | 20 | 20 | |
| Выход | - | 215 | |
| Оборудование и инвентарь: | столы производственные, мойка, плиты | ||
| Сроки хранения: | 48 часов | ||
| Способы подачи: | ножи, миски, ложки, посуда для отпуска. сковороды, кастрюли | ||
| Температура подачи: | 60-70 С. | ||
“Тирольский суп со шпиком”
| Наименование продуктов | Норма, г | Цена, руб./кг | Итоговая сумма, руб. |
|---|---|---|---|
| Шпик | 33 | 322,0 | 10,73 |
| Лук свежий | 33 | 16,0 | 0,53 |
| Томаты свежие | 80 | 80,0 | 6,40 |
| Чеснок свежий | 3 | 104,88 | 0,31 |
| Мука | 20 | 28,26 | 0,57 |
| Мясной бульон | 120 | 180,0 | 21,60 |
| Багет | 15 | 45,0 | 0,68 |
| Зелень | 20 | 207 | 4,14 |
| Растительное масло | 6 | 61,2 | 0,37 |
| Выход | - | - | 45,32 |
| Наценка, % | 589,1 | ||
| Цена продажи, руб. | 267 | ||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм | 330 | ||
“Куриный суп-лапша”
| Наименование продуктов | Норма, г | Цена, руб./кг | Итоговая сумма, руб. |
|---|---|---|---|
| Курица | 63 | 104,0 | 6,55 |
| Лапша | 18 | 79,0 | 1,49 |
| Лук свежий | 9 | 16,0 | 0,14 |
| Морковь свежая | 9 | 16,0 | 0,14 |
| Зелень свежая, набор | 4 | 207,0 | 0,83 |
| Специи, набор | 4 | 295,0 | 1,18 |
| Выход | - | - | 10,33 |
| Наценка, % | 454,84 | ||
| Цена продажи, руб. | 47,0 | ||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм | 250,0 | ||
“Солянка”
| Наименование продуктов | Норма, г | Цена, руб./кг | Итоговая сумма, руб. |
|---|---|---|---|
| Колбаса Мортадель | 40 | 402,5 | 16,10 |
| Корейка свиная сырокопченая | 40 | 379,50 | 15,18 |
| Лук свежий | 9 | 16,0 | 0,14 |
| Морковь свежая | 9 | 16,0 | 0,14 |
| Лимон свежий | 10 | 75,0 | 0,75 |
| Маслины | 40 | 246,41 | 9,86 |
| Огурцы маринованные | 35 | 24,31 | 0,85 |
| Томатная паста | 1 | 115,23 | 0,12 |
| Растительное масло | 3 | 61,20 | 0,12 |
| Зелень свежая, набор | 4 | 115,23 | 0,46 |
| Специи, набор | 4 | 552,0 | 2,21 |
| Выход | - | - | 45,96 |
| Наценка, % | 200,16 | ||
| Цена продажи, руб. | 92,0 | ||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм | 280,0 | ||
“Уха из семги”
| Наименование продуктов | Норма, г | Цена, руб./кг | Итоговая сумма, руб. |
|---|---|---|---|
| Семга | 30 | 313,0 | 9,39 |
| Картофель свежий | 70 | 21,75 | 1,52 |
| Лук свежий | 9 | 16,0 | 0,14 |
| Морковь свежая | 9 | 16,0 | 0,14 |
| Зелень свежая, набор | 4 | 207,0 | 0,83 |
| Выход | - | - | 12,03 |
| Наценка, % | 457,20 | ||
| Цена продажи, руб. | 55,0 | ||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм | 250,0 | ||
С уважением,
руководитель проекта “Учись просто!”
Вилкова Елена